Kalljäsa och baka av på kvällen

Att baka surdegsbröd tar tid, dock oftast med minimal arbetsinsats, men det krävs lite planering om man vill vara effektiv. Bäst av allt tycker jag ändå att det är få ägna en hel helgdag till att baka, vika och grädda.

Häromdagen provade jag att kalljäsa en omgång av Gotlandslimpor. Satte surdegen på kvällen i vanlig ordning. Startade upp baket på morgonen innan jag gick till jobbet. Lät degen jäsa runt 45 minuter i överskåpet och skjutsade sedan in bunken i kylen. Där fick den stå tills jag kom hem på eftermiddagen, runt 9 timmar ungefär. Den hade jäst en aning, inte lika mycket som den gjort i värmen. Jag bakade sedan ut på vanligt vis och jäste ännu en gång, vilket tog lite längre tid. Inför den sista lilla vilan innan ugnen fick jag problem med bilen som inte ville starta och kunde inte baka av bröden efter de 20 minuterna som det var tänkt. In med bröden i kylen med handduk på, en timme senare kunde jag baka av dem. Jag hade ingen större förhoppning att bröden skulle bli som jag hade tänkt. De blev bra, kanske till och med lite bättre än originalet.

Så kalljäsning i kylskåpet medan man jobbar fungerar utmärkt! Orkar man bara kliva upp lite tidigare på morgonen har man vunnit mycket.
Jag satte därför en sats med honungsbörd från Martins bok i morse, nu ska jag inte uttala mig hur resultatet blir innan bröden är ugnen och provsmakade med en rejäl smörklick. Men något säger mig att det blir bra, och borde ju funka med de flesta långjästa bröden.

Lussebullar med mandelmassa och vit choklad

Traditioner är till för att förnya, i mitt hem skall det helst vara lussekatter, inget mer än så. Annat i år. Nu gjorde jag runda bullar, fyllda med mandelmassa och vit choklad.

Ett tips är att smälta smöret tillsammans med saffarnet, det ger lite mer smak och färg än om man blandar ned direkt i degen. Självklart görs degen på riktigt smör, det är ju trots allt jul.

ca 40 bullar

200 g smör.

5 dl standardmjölk.

50 g jäst för söta degar.

1 g saffran (två kuvert)

1 1/2 -2 dl socker.

cirka 13-14 dl vetemjöl special.

Fyllning.

100 g vit choklad.

100 g riven mandelmassa

ca 50 g smör.

Smält smöret tillsammans med saffranet. Tillsatt mjölklen och låt svalna till ca 37 grader. Lös jästen i lite av vätskan och blanda sedan ned allt tillsammans med socker och salt. Blanda ned sedan ned mjölet, lite i taget och låt maskinen gå ett tag. Degen ska vara smidig men inte för fast, ungefär som en barnmage i konsitensen.

Låt sedan jäsa under bakduk ca 30 minuter. Stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord. Är den allt för lös kan man försiktigt knåda lite mer mjöl. 

Dela degen i bitar, ca 50 g styck, Platta ut varje degklutt till en rund kaka, bred lite smör i mitten, strö på mandelmassa och riven choklad.

Vik i hop och nyp samman, rundriv sedan bullen till fin form. Gör så med alla bullarna. låt dem sen jäsa i 30 minuter ungefär. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna under bakduk.
Vill man kan ta hälften av degen och baka ut i hederliga snäckor, kavla då ut en rektangel, bred på smör, strö på mandeln och choklad och rulla i hop. Skär sedan rullen i bitar och lägg på plåt. Pensla med ägg och strö på mandelflarn. Líka gott!

Loppisfynd!

Hittade en söt liten emaljerad kastull på loppisen i samma hus som jag bor. Har tidigare bakat av kastrullbrödet i stora pastakastrullen. Känner på mig att det blir lite bättre i denna goding. 30 kr känns rätt överkomligt, sen är den så pass fräsch att det går att använda den till annat än grytbröd.

Första testet blir i dag, har ett grytbröd med autolys på gång. Som brulépudding i konsistensen, med massor av bubblor. Lovar gott!

Russin, aprikoser och hasselnötslimpa.

Käkade ett helt fantastiskt bröd från Frejas bakeri i Östersund för ett tag sen. Ett grovt mörkt rågsur med aprikoser och nötter bl.a. Tänkte jag skulle försöka få till nåt liknande men det verkar som min hand med surdegsgrunderna inte riktigt är vad den har varit. Jag får inte till dom alls. Som nödlösning provade jag med fördeg istället men den är ju gjord på jäst så det är ju ändå lite fel.

Hursomhelst, försöket blev rätt ok. En ljus limpa med nötter, russin och aprikoser.

Surdegsbröd x4

Sköna söndag- Frukostfrallor med tranbär.

Vad gör man när man har en helg ledig och lite ändrade planer? Jo man passar på att baka upp ett stort lager med bröd.
Jag började i går med nattjästa frukostfrallor med tranbär, lyxigt att börja dagen med nybakade frallor och morgontv medan 3 andra surdegar var iordningsatta.

Började med ett grövre rågbröd med solrosfrön och tranbär (funkar jättefint i bröd), skållade rågkross i går som jag i sista sekund kom på att blanda i. Skapligt lös deg som jäste utav bara tusan. Det är något med min rågsurdeg, den har kraft i sig.

Brödet blev riktigt bra, fin yta och kompakta som jag vill ha dem. fyndade en ny brödform på loppis går, en lite högre röd för 10 kr. Inget fel på den kan jag konstatera!

Övergick sedan till levainen, trodde inte att vetesurdegen skulle ha tagit sig men det var riktigt fina bubblor. Ned i min nyinförskaffade låda från Coop och på jäsning. Sedan blandade jag i hop valnöt och mandelbrödet, lite kletigt, kan har blivit lite för lite mjöl.

Fördelen med långa jästider är att man hinner mycket, jag passade på att ta en morgonpromenad innan första vikningen av levainen.

Pyssligt värre men fruktansvärt roligt! Vika, vila vika vila osv.

Väl på bordet hade degen stora fina bubblor och var riktigt spänstig. Vek i hop dom två limporna och in i ugnen,

det svåraste momentet helt klart.

Väl ute var levainen precis så där bra som bilderna i nya brödboken, stora fina hål, lite lagom seg och fin utanpå. Smakade riktigt bra.

 Bra blev Valnöt och mandelbrödet likaså, de flöt dock ut lite väl mycket på pltåen, var lite svåra att hantera på bakbordet, krävdes mycket mjöl under och tungan rätt i mun vid runddrivningen. Ser så där grova och rustika ut.

Jag är nöjd, nu har jag bröd för många veckor, efter att ha börjat baka hemma har jag ingen större lust att köpa bröd. Det är ju verkligen enorm skillnad!

Nattjäst bröd med durum och graham

Återigen ett bröd från Martin Johansson.

Började igår med att göra en snabbt ihoprörd deg på lite lite jäst, vatten durum och grahamsmjöl.
Jag slängde i lite linfrön för sakens skull, vilket visade sig vara en god idé.

I morse hade degen jäst till sig ordentligt och jag gjorde en stor bulle av det som fick jäsa medan ugnen blev varm. Sen plattadesden ut till en fyrkan och veks ihop som ett stort korvbröd, och skjuts in i

ugnen.

Ut 30 minuter senare kommer ett supergott bröd med frasig skorpa.
Perfekt som frukostbröd med ost eller marmelad!

Första surdegen - kastrullbröd

Har aldrig tidigare provat att varken sätta eller baka ett surdegsbörd. Jag har trott att det skulle vara både svårt och omständigt. De fördomarna har fått sig på pälsen.

Med lite hjälp sattes en surdeg på grovt rågmjöl, (allt efter instruktioner från Martin Johansson hemsida) en söndagskväll. Har sen skött om burken med kärlek, skakat och matat och sett till att den stått varmt och gott. Mitt överskåp har visat sig vara det bästa för en surdeg att bo i.

I helgen startade vi upp baket, hittade recept på det enklaste surdegsbrödet, kastrullbröd. I med ett par deciliter mjöl och så vatten och upp i överskåpet igen för nattvila. I morse hade degen rest sig fint och i med rågsikt, kummin och ytterligare vatten. Degen fick sen jäsa till dubbel storlek, ungefär två timmar tog det. Från bunke till kastrull och jäsning runt en timme till.

Gräddning i runt 35 minuter, doftade inte lika mycket nybakat som jag är van vid, inte förens brödet kom ut ugnen. Såg lite platt ut, tror att vi hade för stor kastrull helt enkelt. Väl uppskuret var det inte lika platt som det såg ut och gudomligt gott!

Detta kommer garanterat att göras om, skulle kunna slänga i lite frukt och nötter nästa gång. Utveckla kastullbrödet. Jag är riktigt stolt över mitt första surdegsbröd, det var enklare än jag trodde och mycket godare än de limpor man köper på affären. Sen är det lite som att ha barn att ha en surdeg i kylen, den behöver mat, kärlek och omvårdnad. Ivrig som jag är satte jag även en vetesurdeg,vill prova att göra levainbröd!

Limemarinerad kyckling med chiliflakes

Vi gjorde en duktigt god kyckling i går.
Tyvärr glömde jag ta bild på den men här är receptet för två personer iaf:

2 kycklingfiléer
2 st lime
1/2 tsk Chiliflakes
1 tsk mald Ingefära
Nymald vitpeppar

1 1/2 dl ris
Sweet chilisås

Skiva kycklingfiléerna på längden och lägg i en form.
Strö över ingefära och chiliflakes.
Kläm ur saften från båda limefrukterna över kycklingen och kryddorna.
Peppra.

Låt kycklingen marinera 40-45min.

Stek skivorna i lite smör så dom får en fin yta.
Servera med ris, sweet chili sås och valfritt grönt(vi klyftade bara ett bar tomater).

Surdegslimpa med durum

Jag bakade ett surdegsbröd från Martin Johanssons eminenta blogg ikväll:
Goda morgonbrödet med durumvete.

Jag har problem med att få mina surdegsbröd att resa sig som jag vill, dom flyter bara ut och blir platta och tråkiga. Ska prova att köpa annat mjöl och göra nya surdegsgrunder och se om det blir bättre fart på jäsningen.

Brödet blev för övrigt riktigt gott. Saftigt och smakrikt med stora hål där man kan få i gott om smör om man vill.

Högrev på annorlunda vis

För länge sedan så fick jag ett tips av en medarbetare i charken på ICA att det gick utmärkt att grilla skivor av högrev. Jag har sedan provat att använda högrev som biff och det är då definitivt inga problem.

Bryn högreven och låt den gå färdigt i ugnen på 200 grader. Gör nån god potatis och en sås till.
Den här gången så gjorde vi rosmarinkryddad klyftpotatis och pepparsås. En klick vitlöksost på köttet blir pricken över i. Servera med Haricot verts och ett gott rött.

Skvättbrödsbullar

Dottern döpte dessa bullar till "skvättbullar" när vi gjorde en rensning i skafferi och kylskåp efter något att baka bröd på. Resultatet blev jättebra och i går gjorde jag en ny sats. Mycket kli och linfrön för magens skull! Morötterna gör brödet saftigt. Man kan säkert byta ut havrekli mot vetekli eller slänga ned russin eller vad man nu har. Man tager vad man haver så att säga.


20 bullar
1 dl havrekli
1 dl kruskakli
1 dl hela linfrön
1 dl fint riven morot
5 dl varmt vatten
1.5 msk sirap (det mesta jäser bort)
2 msk rapsolja
1 tsk salt
9 dl dinkelsikt
1 pkt torrjäst (har både provat den blåa och den röda förpackningen, båda funkar fint)

Blanda allt utom mjölet i bunken och rör om. Blanda sedan ner mjölet och arbeta i 5-7 minuter i maskin eller för hand. Degen ska vara degig när man bakar med dinkel. Låt jäsa i bunken under bakduk i 35 min. Ta upp på mjölat bord och arbeta degen ytterst lite. Dela den i två delar och rulla ut varje del. Dela varje "orm" i 10 bitar med degskrapa. Lägg upp på på bakplåt med bakplåtspapper. Delarna ska inte rullas utan bara läggas upp med snittytan uppåt. Platta till litegrann med mjölad hand och låt jäsa under bakduk i ytterligare 35 minuter.

Grädda i 250 grader i mitten av ugnen i ca 7-9 minuter. Låt kallna under bakduk. Bröden blir lite ojämna i formen men det är ju bara charmigt! Njut nygräddade eller frys in!