Yoghurtlimpa

Detta improviserade bröd blev bättre än väntat:

Kväll:
100g rågsurdegsgrund
300g vatten
180g grovt rågmjöl

Rör ihop och låt stå varmt i t.ex. överskåpet till kylen över natten.

Morgon:
Surdegen från kvällen
250g grovt rågmjöl
300g Manitoba Cream
100 g vatten
200g Turkisk yoghurt
50 g mörk sirap
3 msk mörkt muscovadosocker
2-3 msk linfrön
15 g salt

Blanda allt och knåda i maskin på lågfart i 15 min.
Häll i saltet och kör 5 min till.

Jäs i bunken till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.

Dela degen i två delar och forma två höga smala bröd(dom flyter ut när dom jäser).
Jäs i 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid.
Sätt in bröden och sänk värmen direkt till 200 grader.
Grädda tills bröden har en innertemp på 98 grader.

Ta ut och låt svalna på galler.

Nattjäst bröd med durum och graham

Återigen ett bröd från Martin Johansson.

Började igår med att göra en snabbt ihoprörd deg på lite lite jäst, vatten durum och grahamsmjöl.
Jag slängde i lite linfrön för sakens skull, vilket visade sig vara en god idé.

I morse hade degen jäst till sig ordentligt och jag gjorde en stor bulle av det som fick jäsa medan ugnen blev varm. Sen plattadesden ut till en fyrkan och veks ihop som ett stort korvbröd, och skjuts in i

ugnen.

Ut 30 minuter senare kommer ett supergott bröd med frasig skorpa.
Perfekt som frukostbröd med ost eller marmelad!

Surdegslimpa med durum

Jag bakade ett surdegsbröd från Martin Johanssons eminenta blogg ikväll:
Goda morgonbrödet med durumvete.

Jag har problem med att få mina surdegsbröd att resa sig som jag vill, dom flyter bara ut och blir platta och tråkiga. Ska prova att köpa annat mjöl och göra nya surdegsgrunder och se om det blir bättre fart på jäsningen.

Brödet blev för övrigt riktigt gott. Saftigt och smakrikt med stora hål där man kan få i gott om smör om man vill.