Kalljäsa och baka av på kvällen

Att baka surdegsbröd tar tid, dock oftast med minimal arbetsinsats, men det krävs lite planering om man vill vara effektiv. Bäst av allt tycker jag ändå att det är få ägna en hel helgdag till att baka, vika och grädda.

Häromdagen provade jag att kalljäsa en omgång av Gotlandslimpor. Satte surdegen på kvällen i vanlig ordning. Startade upp baket på morgonen innan jag gick till jobbet. Lät degen jäsa runt 45 minuter i överskåpet och skjutsade sedan in bunken i kylen. Där fick den stå tills jag kom hem på eftermiddagen, runt 9 timmar ungefär. Den hade jäst en aning, inte lika mycket som den gjort i värmen. Jag bakade sedan ut på vanligt vis och jäste ännu en gång, vilket tog lite längre tid. Inför den sista lilla vilan innan ugnen fick jag problem med bilen som inte ville starta och kunde inte baka av bröden efter de 20 minuterna som det var tänkt. In med bröden i kylen med handduk på, en timme senare kunde jag baka av dem. Jag hade ingen större förhoppning att bröden skulle bli som jag hade tänkt. De blev bra, kanske till och med lite bättre än originalet.

Så kalljäsning i kylskåpet medan man jobbar fungerar utmärkt! Orkar man bara kliva upp lite tidigare på morgonen har man vunnit mycket.
Jag satte därför en sats med honungsbörd från Martins bok i morse, nu ska jag inte uttala mig hur resultatet blir innan bröden är ugnen och provsmakade med en rejäl smörklick. Men något säger mig att det blir bra, och borde ju funka med de flesta långjästa bröden.