Yoghurtlimpa

Detta improviserade bröd blev bättre än väntat:

Kväll:
100g rågsurdegsgrund
300g vatten
180g grovt rågmjöl

Rör ihop och låt stå varmt i t.ex. överskåpet till kylen över natten.

Morgon:
Surdegen från kvällen
250g grovt rågmjöl
300g Manitoba Cream
100 g vatten
200g Turkisk yoghurt
50 g mörk sirap
3 msk mörkt muscovadosocker
2-3 msk linfrön
15 g salt

Blanda allt och knåda i maskin på lågfart i 15 min.
Häll i saltet och kör 5 min till.

Jäs i bunken till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.

Dela degen i två delar och forma två höga smala bröd(dom flyter ut när dom jäser).
Jäs i 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid.
Sätt in bröden och sänk värmen direkt till 200 grader.
Grädda tills bröden har en innertemp på 98 grader.

Ta ut och låt svalna på galler.

Lussebullar med mandelmassa och vit choklad

Traditioner är till för att förnya, i mitt hem skall det helst vara lussekatter, inget mer än så. Annat i år. Nu gjorde jag runda bullar, fyllda med mandelmassa och vit choklad.

Ett tips är att smälta smöret tillsammans med saffarnet, det ger lite mer smak och färg än om man blandar ned direkt i degen. Självklart görs degen på riktigt smör, det är ju trots allt jul.

ca 40 bullar

200 g smör.

5 dl standardmjölk.

50 g jäst för söta degar.

1 g saffran (två kuvert)

1 1/2 -2 dl socker.

cirka 13-14 dl vetemjöl special.

Fyllning.

100 g vit choklad.

100 g riven mandelmassa

ca 50 g smör.

Smält smöret tillsammans med saffranet. Tillsatt mjölklen och låt svalna till ca 37 grader. Lös jästen i lite av vätskan och blanda sedan ned allt tillsammans med socker och salt. Blanda ned sedan ned mjölet, lite i taget och låt maskinen gå ett tag. Degen ska vara smidig men inte för fast, ungefär som en barnmage i konsitensen.

Låt sedan jäsa under bakduk ca 30 minuter. Stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord. Är den allt för lös kan man försiktigt knåda lite mer mjöl. 

Dela degen i bitar, ca 50 g styck, Platta ut varje degklutt till en rund kaka, bred lite smör i mitten, strö på mandelmassa och riven choklad.

Vik i hop och nyp samman, rundriv sedan bullen till fin form. Gör så med alla bullarna. låt dem sen jäsa i 30 minuter ungefär. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna under bakduk.
Vill man kan ta hälften av degen och baka ut i hederliga snäckor, kavla då ut en rektangel, bred på smör, strö på mandeln och choklad och rulla i hop. Skär sedan rullen i bitar och lägg på plåt. Pensla med ägg och strö på mandelflarn. Líka gott!

Första surdegen - kastrullbröd

Har aldrig tidigare provat att varken sätta eller baka ett surdegsbörd. Jag har trott att det skulle vara både svårt och omständigt. De fördomarna har fått sig på pälsen.

Med lite hjälp sattes en surdeg på grovt rågmjöl, (allt efter instruktioner från Martin Johansson hemsida) en söndagskväll. Har sen skött om burken med kärlek, skakat och matat och sett till att den stått varmt och gott. Mitt överskåp har visat sig vara det bästa för en surdeg att bo i.

I helgen startade vi upp baket, hittade recept på det enklaste surdegsbrödet, kastrullbröd. I med ett par deciliter mjöl och så vatten och upp i överskåpet igen för nattvila. I morse hade degen rest sig fint och i med rågsikt, kummin och ytterligare vatten. Degen fick sen jäsa till dubbel storlek, ungefär två timmar tog det. Från bunke till kastrull och jäsning runt en timme till.

Gräddning i runt 35 minuter, doftade inte lika mycket nybakat som jag är van vid, inte förens brödet kom ut ugnen. Såg lite platt ut, tror att vi hade för stor kastrull helt enkelt. Väl uppskuret var det inte lika platt som det såg ut och gudomligt gott!

Detta kommer garanterat att göras om, skulle kunna slänga i lite frukt och nötter nästa gång. Utveckla kastullbrödet. Jag är riktigt stolt över mitt första surdegsbröd, det var enklare än jag trodde och mycket godare än de limpor man köper på affären. Sen är det lite som att ha barn att ha en surdeg i kylen, den behöver mat, kärlek och omvårdnad. Ivrig som jag är satte jag även en vetesurdeg,vill prova att göra levainbröd!

Surdegslimpa med durum

Jag bakade ett surdegsbröd från Martin Johanssons eminenta blogg ikväll:
Goda morgonbrödet med durumvete.

Jag har problem med att få mina surdegsbröd att resa sig som jag vill, dom flyter bara ut och blir platta och tråkiga. Ska prova att köpa annat mjöl och göra nya surdegsgrunder och se om det blir bättre fart på jäsningen.

Brödet blev för övrigt riktigt gott. Saftigt och smakrikt med stora hål där man kan få i gott om smör om man vill.