Gott ris

Fixade till ett riktigt bra ris idag:

1 gul lök
2 dl ris
4 dl vatten
3-4 msk vitvinsvinäger
1 liten chilifrukt
salt
smör till stekning

Hacka löken och chilifrukten.
Fräs löken mjuk tillsammans med riset. Låt det inte bli brunt!
Häll på vattnet, salta och lägg i den hackade chilin.
Koka riset c:a 10 minuter eller tills vattnet är borta.
Smaka av med vinäger.

Servera till t.ex. panerad kyckling med en god sallad.

Färsblaffor med potatismos och ärtor

Jag blev sugen på potatismos idag, men vad skulle jag ha till?
Snodde ihop riktigt goda färsbiffar och serverade med ärtor.
Jag mäter ju aldrig nåt så allt är uppskattat.

400g nötfärs
1 ägg
1/2 dl Kelda Laga mat
1 tsk chiliflakes
1 tsk Herbes de provance
Svart och vitpeppar

Salta ordentligt

Knåda ihop allt i en bunke tills färsen binder.
Lägg en klick färs mellan gladpack och banka ut till en tunn biff.
Stek i varm panna.

Yoghurtlimpa

Detta improviserade bröd blev bättre än väntat:

Kväll:
100g rågsurdegsgrund
300g vatten
180g grovt rågmjöl

Rör ihop och låt stå varmt i t.ex. överskåpet till kylen över natten.

Morgon:
Surdegen från kvällen
250g grovt rågmjöl
300g Manitoba Cream
100 g vatten
200g Turkisk yoghurt
50 g mörk sirap
3 msk mörkt muscovadosocker
2-3 msk linfrön
15 g salt

Blanda allt och knåda i maskin på lågfart i 15 min.
Häll i saltet och kör 5 min till.

Jäs i bunken till dubbel storlek, ca 3-5 timmar.

Dela degen i två delar och forma två höga smala bröd(dom flyter ut när dom jäser).
Jäs i 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid.
Sätt in bröden och sänk värmen direkt till 200 grader.
Grädda tills bröden har en innertemp på 98 grader.

Ta ut och låt svalna på galler.

Fiskgryta

Vi gjorde en otippat god fiskgryta häromsistens. Den är lätt att vifta ihop, i med allt i en kastrull och koka bara:

400g fryst sejfilé
1 burk Creme Fraiche Franska örter
1 dl mellangrädde
1 gul lök
15 cm purjolök

Tina fisken så den fortfarande är halvfryst och skär upp den i lite större tärningar.
Skiva löken i halvmånar.
Dela purjon på längden och skiva.
Lägg ner allt i en kastrull och häll över grädden.
Lägg creme fraichen på toppen och koka alltihop på svag värme till fisken är klar.

Servera med kokt potatis och broccoli.

Mumsig omelett

Jag fick till en riktigt god omelett i kväll. Lätt snabbt och enkelt.

Smeten:
5 ägg
5 msk mellanmjölk
1-2 krm cayennepeppar
salt

Topping:
4 skivor strimlad rökt skinka
6 delade cocktailtomater
150g tärnad fetaost
250g (1 burk) skivade chaminjoner
Riven parmesan
Aromat
Svartpeppar

Stek svampen, tomathalvorna och skinkan.
Lägg över i en bunke.
Tärna fetaosten.

Häll omelettsmeten i en varm stekpanna.
Lyft på kanterna vartefter omeletten stelnar så smeten rinner ner runt kanterna.
När den nästan har stelnat helt så kryddar du först med aromat sedan häller du på toppingen
och låter den bli varm. Krydda med nymalen svartpeppar.
Till sist river du över lite parmesan.

Kalljäsa och baka av på kvällen

Att baka surdegsbröd tar tid, dock oftast med minimal arbetsinsats, men det krävs lite planering om man vill vara effektiv. Bäst av allt tycker jag ändå att det är få ägna en hel helgdag till att baka, vika och grädda.

Häromdagen provade jag att kalljäsa en omgång av Gotlandslimpor. Satte surdegen på kvällen i vanlig ordning. Startade upp baket på morgonen innan jag gick till jobbet. Lät degen jäsa runt 45 minuter i överskåpet och skjutsade sedan in bunken i kylen. Där fick den stå tills jag kom hem på eftermiddagen, runt 9 timmar ungefär. Den hade jäst en aning, inte lika mycket som den gjort i värmen. Jag bakade sedan ut på vanligt vis och jäste ännu en gång, vilket tog lite längre tid. Inför den sista lilla vilan innan ugnen fick jag problem med bilen som inte ville starta och kunde inte baka av bröden efter de 20 minuterna som det var tänkt. In med bröden i kylen med handduk på, en timme senare kunde jag baka av dem. Jag hade ingen större förhoppning att bröden skulle bli som jag hade tänkt. De blev bra, kanske till och med lite bättre än originalet.

Så kalljäsning i kylskåpet medan man jobbar fungerar utmärkt! Orkar man bara kliva upp lite tidigare på morgonen har man vunnit mycket.
Jag satte därför en sats med honungsbörd från Martins bok i morse, nu ska jag inte uttala mig hur resultatet blir innan bröden är ugnen och provsmakade med en rejäl smörklick. Men något säger mig att det blir bra, och borde ju funka med de flesta långjästa bröden.

Lussebullar med mandelmassa och vit choklad

Traditioner är till för att förnya, i mitt hem skall det helst vara lussekatter, inget mer än så. Annat i år. Nu gjorde jag runda bullar, fyllda med mandelmassa och vit choklad.

Ett tips är att smälta smöret tillsammans med saffarnet, det ger lite mer smak och färg än om man blandar ned direkt i degen. Självklart görs degen på riktigt smör, det är ju trots allt jul.

ca 40 bullar

200 g smör.

5 dl standardmjölk.

50 g jäst för söta degar.

1 g saffran (två kuvert)

1 1/2 -2 dl socker.

cirka 13-14 dl vetemjöl special.

Fyllning.

100 g vit choklad.

100 g riven mandelmassa

ca 50 g smör.

Smält smöret tillsammans med saffranet. Tillsatt mjölklen och låt svalna till ca 37 grader. Lös jästen i lite av vätskan och blanda sedan ned allt tillsammans med socker och salt. Blanda ned sedan ned mjölet, lite i taget och låt maskinen gå ett tag. Degen ska vara smidig men inte för fast, ungefär som en barnmage i konsitensen.

Låt sedan jäsa under bakduk ca 30 minuter. Stjälp sedan upp degen på mjölat bakbord. Är den allt för lös kan man försiktigt knåda lite mer mjöl. 

Dela degen i bitar, ca 50 g styck, Platta ut varje degklutt till en rund kaka, bred lite smör i mitten, strö på mandelmassa och riven choklad.

Vik i hop och nyp samman, rundriv sedan bullen till fin form. Gör så med alla bullarna. låt dem sen jäsa i 30 minuter ungefär. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 15 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna under bakduk.
Vill man kan ta hälften av degen och baka ut i hederliga snäckor, kavla då ut en rektangel, bred på smör, strö på mandeln och choklad och rulla i hop. Skär sedan rullen i bitar och lägg på plåt. Pensla med ägg och strö på mandelflarn. Líka gott!